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Zutaten:
• Zwiebel
• Butter
• gekochte Kartoffeln vom Vortag
• übrig gebliebene gekochte Polenta
Zubereitung:
Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter anbraten. Die Pellkartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mitrösten. Wenn die Kartoffeln eine leichte Kruste haben, kommt die in kleine Stücke geschnittene Polenta dazu. Das Ganze noch ein Weilchen braten lassen und dann servieren. Dazu kann man je nach Geschmack ein Spiegelei oder geschmolzenen Käse oder einen Salat aus Borlotti-Bohnen kombinieren. Dieses Rezept für die Verwertung von Polenta- und Kartoffelresten stammt aus dem Unterland und wurde von Mutter zu Tochter überliefert.
Vegane Variante: Für die vegane Variante verwendet man anstelle von Butter Öl oder rein
pflanzliche Margarine.
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