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Zutaten für 4 Portionen:
• 1 kg verschiedenes Gemüse
(z.B. Karotten, Paprika, Broccoli, Zucchini...)
• 1 Zwiebel oder 2 bis 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• n.B. 1 Chilischote
• 200 g gegarte Kichererbsen (evtl. aus der Dose)
• 2 EL Öl zum Braten
• 2 EL Currypulver
• 100 ml Gemüsebrühe
• n.B. frischer Ingwer
• 400 ml Kokosmilch
• Saft von 1 kl. Zitrone
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser spülen und abtropfen lassen. In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen. Currypulver kurz darin anrösten. Gemüse hinzufügen und kurz anbraten. Zwiebel oder Frühlingszwiebel, Knoblauch, Chili und Kichererbsen zugeben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ingwer schälen und fein reiben. Kokosmilch, Zitronensaft und Ingwer zugeben, alles 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße sollte cremig, das Gemüse noch bissfest sein. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Dazu schmeckt (Jasmin-)Reis.
Tipp:
Außer den genannten Gemüsearten können auch andere Kohlarten, Kürbis, Fenchel, grüne Bohnen, Erbsen, Mangold, Pilze u.v.m. verwendet werden. Übrig gebliebenes Gemüse-Curry kann eingefroren und zu einem späteren Zeitpunkt aufgewärmt werden.
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