Gemüsegulasch mit Wurst

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. In etwas Öl in einem ausreichend großen Topf anbraten. Aubergine, Paprika und Zucchini waschen, putzen und grob würfeln bzw. in Stücke schneiden. In den Topf geben und braten. Mit den passierten Tomaten löschen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und alles köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat. Die Bratwürste in Scheiben schneiden, zum Eintopf geben und miterhitzen. Petersilie waschen und schneiden. Den Eintopf mit Petersilie bestreuen und servieren.