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Ingredienti:
• ½ cipolla
• 2 spicchi d‘aglio
• 3 cucchiai di olio d‘oliva
• 4 o 5 zucchine
• un po‘ di vino bianco
• brodo vegetale
• pane raffermo (“Schüttelbrot” o pane di segale
o panini “Venostini”)
• basilico
• q.b. di panna
Preparazione:
Tagliate la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere nell’olio. Una volta ben rosolati, aggiungete le zucchine precedentemente grattugiate. Sfumate il tutto con un po’ di vino bianco e brodo vegetale e portate a cottura, senza far cuocere troppo a lungo. Aggiungete il pane raffermo e lasciatelo ammorbidire nella zuppa. Regolate di sale e di pepe a piacere e insaporite con del basilico fresco. Inoltre, con l’aiuto di un frullatore a immersione potete ridurre la zuppa in purea e renderla più ricca e cremosa aggiungendo della panna.
Suggerimento:
per la preparazione di questa zuppa si possono utilizzare diversi tipi di verdura, ad esempio, sostituendo le zucchine con delle cipolle si può preparare un’ottima zuppa di cipolla.
Variazione vegana:
utilizzate del vino bianco vegano, assicuratevi che il pane non contenga ingredienti di origine animale e non aggiungete la panna oppure sostituitela con un’alternativa vegetale.
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