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Ingredienti per 2 – 3 porzioni:
• 1 l di latte (o latte e acqua in rapporto 2:1 o 1:1)
• 200 g di farina di grano o di farro
• sale
• noce moscata
• in base ai propri gusti, si può arricchire il piatto con burro, zucchero, cannella, cacao in polvere e semi di papavero macinati
Preparazione:
Versate il latte in una grande casseruola poco profonda o in una grande padella di ghisa o acciaio inossidabile (non usare una padella antiaderente!) e scaldatelo. Setacciate la farina nel latte ancora freddo e mescolate con una frusta. Condite con un po‘ di sale e un po‘ di noce moscata. Mescolate costantemente, in modo che non si formino grumi. Non appena la purea comincia a bollire, abbassate il fuoco e fate cuocere la purea per altri 15 – 30 minuti. Mescolate di tanto in tanto. Verso la fine della cottura, si mescola solo in superficie, affinché sul fondo della padella si formi una crosticina marrone aromatica. A seconda dei gusti, la mosa può essere rifinita con burro fuso ancoracaldo, un po‘ di zucchero, cannella, cacao in polvere o anche semi di papavero blu macinati.
Suggerimento: tradizionalmente, la mosa si mangia con i cucchiai e direttamente dalla padella.
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