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Ingredienti per 1 frittata (2 – 4 porzioni):
• ca. 500 g di verdure crude o cotte (ad es. patate lesse, broccoli, zucca,
zucchine)
• ad lib. cipolla
• olio per friggere
• 4 uova
• sale
• pepe
ad lib. erbe fresche (ad es. rosmarino, erba cipollina)
Preparazione:
Tagliate le verdure ed eventualmente la cipolla in piccoli pezzi. Scaldate l‘olio in una padella sufficientemente grande. Soffriggete prima la cipolla e poi le verdure fino a quando saranno cotte al dente, mescolando di tanto in tanto. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente le verdure. In una grande ciotola, strapazzate le uova. Aggiungete le verdure, condite con sale, pepe ed erbe fresche e mescolate il tutto. Lasciate riposare il composto per 10 minuti. Pulite la padella usata prima e scaldateci di nuovo dell‘olio. Distribuite il com-posto in modo uniforme nella padella, premete leggermente e lasciatelo rosolare a fuoco basso. Una volta che le croste saranno leggermente dorate, girate la frittata: il miglior modo per farlo, è far scivolare la frittata su un piatto piano abbastanza grande o sul coperchio di una pentola, e capovolgerlo, facendo così rientrare la frittata nella padella. Rosolate il secondo lato per qualche minuto. Servite la frittata su un grande piatto e dividetela in porzioni. Si sposa bene con un’insalata mista.
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