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Ingredienti per 1 ciotola di insalata:
• 1 kg di patate cerose
• 1 cipolla grande (possibilmente rossa)
• 250 – 500 g di pomodoro ciliegino o datterino
• ad lib. cetriolini sottaceto
• 3 würstel viennesi (cotti)
• erba cipollina fresca
• olio extra vergine d‘oliva, olio di colza spremuto
a freddo o olio di semi di zucca (secondo i propri gusti)
• aceto di mele
• sale
• pepe
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, sbucciatele ancora da calde e poi lasciatele raffreddare. Nel frattempo, sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli sottili. Lavate i pomodori e tagliateli a metà o divideteli in quarti, a seconda delle loro dimensioni. Affettate i cetriolini e le salsicce fredde. Lavate e tritate l‘erba cipollina. Tagliate le patate sbucciate prima in quattro e poi a fette, e mettetele in un‘insalatiera. Nell’insalatiera unite anche la cipolla, i pomodori, i sottaceti, le salsicce e l‘erba cipollina. Condite il tutto con olio, aceto, sale e pepe e mescolate delicatamente. Lasciate riposare l‘insalata per 1 ora prima di servire.
Suggerimento: invece delle salsicce viennesi, nell’insalata di patate si può aggiungere della carne arrosto (cotta) avanzata, tagliata a strisce o a cubetti.
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